什麼是甘酒？ 甘酒是酒嗎？
甘酒是一種傳統的日本有甜味飲品。 主要有兩種類、一種是米麹甘酒，另一種是酒糟甘酒。
米麹甘酒
米麹 米 水 → 発酵 ⇒ 米麴甘酒
- 酒精成分： 不含有
酒糟甘酒
酒糟 砂糖 水 → 煮溶 ⇒ 酒粕甘酒
- 酒精成分： 含有
- 酒糟是醸造日本清酒時的副產品。 它含豊富大米和酵母的營養。
- 酒精度會根據酒糟的量而異，酒粕甘酒喝得太多有可能醉。
- 酒糟甘酒通常在除夕和新年期間在神社供給参拝人們喝。
- 根據不同地區，在神社和寺廟周圍的小店出售的有米麴甘酒或酒糟甘酒。
- 酒精含量低於 1% 的“酒糟甘酒”被視為一般飲品，並在超市和便利店出售。
甘酒是日本江戸時代夏天的預防中暑的能量飲品？
江戶時代（1781-1867）後期文化、生活習慣的《守貞漫稿》一書中，記載了京都和大阪的夏天晩上，甘酒小販会在城中買賣做生意。
従甘酒小販的插圖中，可以看到江戶的甘酒販子的籃子上有“糯甘酒”一字，似乎是用糯米製成的甜酒。 另外，京都和大阪的甘酒小販籃子裡有一個暖鍋，看来似是他們在賣熱食甘酒的。
為了恢復因炎熱而下降的體力，在夏天甘酒小販紛紛出来生意，大家能想像到到人們把甘酒作為營養飲品。
您知道嗎？ Amazake 是日本俳句中的夏季詞！
真的是栄養飲品嗎？
麹菌在發酵過程中，營養成分会是這樣變化的 :
米的澱粉質 → 葡萄糖 低聚醣
米的蛋白質 → 必需氨基酸
維生素B群（8種維生素）→ 大量增加
葡萄糖是人類和動物活動時成為能量來源的最重要營養素。
氨基酸是蛋白質的組成成分。 它包括人體不能產生而必須從食物中攝取的九種營養素的必需氨基酸。
濃縮了這些栄養成分的甘酒在日本被稱為「飲用的栄養液（吊鹽水)」。
甘酒對身体有什麼益處？
恢復疲労
由於米麴甘酒的營養成分已經被分解，所以無需消耗消化酵素就可以馬上被吸收及吸收得更快。有効率地營養被吸収並轉換為能量。
此外，葡萄糖和B族維生素是具有高疲勞恢復效果的營養素。
預防感冒和流感病毒
由米和米麴製成的甘酒含有葡萄糖、低聚醣、必需氨基酸等多種營養成分。 這些營養物質可作為有益細菌的食物並改善腸道環境。
通過調節腸道環境，還可以激活免疫細胞，抑制有害菌和細菌的生長，保護身體免受病毒等侵害。
因此，免疫細胞増強，抑制有害細菌的生長，保護我們免受病毒侵害。
美肌
米麹甘酒中含有對皮膚有益的氨基葡萄糖和神經酰胺，具有美膚效果。
酒糟甘酒中含有一種叫做α-EG（α-乙基葡糖苷）的成分，對改善粗糙皮膚和滋潤皮膚有效。
最新研究報告顯示，40 多歲和 50 多歲的人喝了一周的酒糟甘酒後，膠原蛋白的平均含量會增加（2018 年）
引用: 酒糟的保濕成分 滋潤肌膚
酒糟甘酒飲用試驗中測定角蛋白含水量的結果，第一周觀察到角蛋白含水量增加，第二週増加變得更大。 即使在低濃度下，α-EG 也會在成纖維細胞中積累，增加真皮層中的膠原蛋白密度，並滲透到表皮的角質層中。 發現它對皮膚的緊緻、光澤和保濕有效。
資料來源： 『每天50克，讓肌膚膠原蛋白煥發活力！ 清酒創造美麗肌膚的書』 《摘自金澤工業大學大關健二教授、農學博士P.8-9的文章》2018/12 藝文社
改善腸道環境 舒緩便秘
源自醇溶蛋白的難消化蛋白質“抗性蛋白”和膳食纖維一那樣不容易消化吸收，會被排出體外，因此有望改善腸道環境。
醇溶蛋白是種子和穀物（小麥、大麥、玉米、大米等）中含有的一種植物蛋白，含有高水平的谷氨酸和脯氨酸。
引用： 在人類中，具有降低膽固醇作用和改善排便作用的“醇溶蛋白”的有效量據說約為113毫克/天。 據推測，由米麹と大米製成的米麴甘酒 1 杯（約 150 毫升）中含有可在人體中發揮其功能的“醇溶蛋白”量。
資料來源：“喝甘酒改善排便，降低膽固醇，抑制肥胖。金澤工業大學應用生物技術系，尾關實驗室通過與公司的聯合研究首次在學術上進行了論證” 大學新聞中心 金澤工業大學 2018.04 .06 https://www.u-presscenter.jp/article/post-39189.html
總結
参考文献
国立国会図書館Digital Collection – 類聚近世風俗志 原名守貞漫稿 164頁(102/323) https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/991466
『每天50克，讓肌膚膠原蛋白煥發活力！ 清酒創造美麗肌膚的書』- 摘自金澤工業大學大關健二教授、農學博士P.8-9的文章 – 2018/12 藝文社
金沢工業大学 尾関健二 研究室 https://kitnet.jp/laboratories/labo0165/index.html
『喝甘酒改善排便，降低膽固醇，抑制肥胖。金澤工業大學應用生物技術系，尾關實驗室通過與公司的聯合研究首次在學術上進行了論證』大學新聞中心 金澤工業大學 2018.04.06 https://www.u-presscenter.jp/article/post-39189.html
『發酵是魔法』 作者小泉武夫 出版商 日本経済新聞社 2014
『発酵・醸造の疑問 50』 作者 東京農業大学応用生物化学部醸造学科 出版商 成山堂書店 2019
“醇溶蛋白”的定義 by Medical dictionary https://medical-dictionary.thefreedictionary.com/prolamin
